Découpe du canard gras
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Découpe du canard gras
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Suivez la guide: Valérie vous détaille pas à pas comment découper le canard gras....
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| Couper les pattes (vous en ferez une soupe) Couper le bout des ailes : ça fera un plumeau |
Inciser de la base du cou jusqu'au cloaque en suivant le bréchet mais sans trop appuyer pour le pas abimer le foie. | En suivant les côtes avec le couteau désolidariser les magrets; les aiguillettes restent sur le bréchet |
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| Déboiter les ailes et les pattes de la carcasse
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Sectionner la carcasse sous le bréchet | Soulever le bréchet pour accéder au foie et couper la peau qui le protège |
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| Retirer doucement le foie et sectionner le canal cholédoque au dessus de la vésicule biliaire | Voici 2 jolis lobes à accommoder en bloc, paté, parfait ou à déguster chaud comme une viande, accompagné d'un vin blanc liquoreux... | Terminer de séparer les magrets et les cuisses de la carcasse en suivant les os |
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| Voici la carcasse débarrassée du paletot; il reste à la vider des entrailles etc...récupérer et nettoyer le gésier. | De la nourriture risque d'être restée dans l'oesophage ; pour ne pas risquer de 'salir' la viande nouer une ficelle à 2 endroits et couper entre les 2 | Séparer le cou en plusieurs morceaux |
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| Lever les aiguillettes le long du bréchet. | Reprendre le paletot et le séparer en 2 dans le sens de la longueur | Lever les magrets et les cuisses en tournant autour avec le couteau et en laissant presque 1cm de gras . |